Hoy vamos a explicar cómo poder disfrutar mucho más de un vino sirviéndolo en las condiciones adecuadas. Para ello, un factor muy importante es la temperatura, siendo lo fundamental en una degustación. Servir un vino demasiado frío, pongamos el caso de un vino blanco o un vino espumoso  hace que los aromas no se expresen al 100%, y en el caso de un vino tino resulte más complicado de beber. Por el caso contrario, una temperatura muy elevada provoca una sensación de alcohol mucho mayor en los vinos tintos, y en los vinos blancos o vinos espumosos pierde toda su elegancia. 

Por lo que estamos hablando, vemos que la percepción sensorial es importante, ya que cambia mucho dependiendo del modo en el que las degustemos. Sin ir más lejos, podemos comprobarlo con otras bebidas, si cogen un refresco de cola y está a temperatura ambiente, percibiremos un sabor más dulce y empalagoso, por el contrario, al enfriarlo notaremos la diferencia de la burbuja, siendo esta mucho más presente en boca y su carácter refrescante aumenta.

Si hablamos de tópicos, rápidamente todos diríamos que el vino blanco ha de servirse frio y el vino tinto tiene que estar caliente, pero la realidad es mucho más compleja de lo que creemos. Tenemos que conocer el vino que deseamos catar, y en función de ello servirlo a la temperatura adecuada. En este pequeño croquis resumimos las temperaturas más recomendables:

Por encima de 20ºC: No ha de servirse ningún vino a esta temperatura, ya que las características sensoriales se verán afectadas negativamente.

Temperatura Ambiente: Hay que tener cuidado con este término, ya que puede llevar a error, no es lo mismo la temperatura ambiente en verano que en invierno, por lo que en general siempre que hablemos de este término nos estaremos refiriendo a una temperatura entre 17-18ºC. En este punto incluiremos los vinos más intensos y concentrados, como son tintos con mucha crianza.

• Entre 13 y 17ºC (Frescos): Esta es la temperatura ideal para tintos jóvenes, tintos que son más suaves, generosos y dulces.
• Entre 10 y 12ºC (Casi Fríos): Podemos decir que los vinos blancos con más cuerpo, es decir, que han tenido algo de barrica o que han sido sometidos a una pequeña crianza son los aconsejados para servir a esta temperatura.
• Entre 8 y 10ºC (Fríos): En esta escala meteríamos los vinos rosados que no han tenido crianza así como vinos blancos jóvenes.
• Entre 6 y 8ºC (Muy Fríos): Para disfrutar de un vino espumoso ó un Cueva de Castilla la Mancha, en este caso, un buen Cuevas Santoyo, la temperatura de servició ha de estar comprendida entre 6 y 8ºC.

Por supuesto, esta tabla no son los mandamientos de la temperatura del servicio, y cada persona es libre de disfrutar el vino de acuerdo a los gustos personales. Para estar seguro de la temperatura del vino, lo ideal es utilizar un termómetro, pero también existen trucos para acertar más o menos con la temperatura siendo un poco previsores: en el caso de los vinos blancos se puede sacar el vino del frigorífico antes de la comida para que se vaya templando, y en el caso de los vinos tintos con crianza pueden guardarse en un lugar seco y aireado.