La uva mas característica, querida y abundante de nuestra tierra, Castilla La Mancha.  Esta variedad es muy resistente a la sequía y enfermedades, lo que es ideal para los largos meses calurosos y secos de nuestra Castilla. El sabor de la uva Airén es suave y denota un toque ligeramente dulce. Los aromas que destacan de esta variedad son los frutales. Los vinos base que obtenemos poseen un color amarillo pálido, con algunos reflejos verdosos. Esta variedad es ideal para realizar coupage con otras variedades como son Macabeo y Chardonnay.