Coupage, es el nombre que recibe la combinación perfecta de los vinos base Cueva, llevado a cabo por nuestros expertos catadores y enólogos. En Cuevas Santoyo vinificamos por separado variedades de uva macabeo, sauvignon blanc, airen, verdejo y Chardonnay, cuyos vinos una vez obtenidos se mezclan en las proporciones adecuadas para realizar el coupage.  Una característica importante es q el grado alcohólico del vino base sea  moderado no muy alto, pues posteriormente se va a producir una cierta cantidad más de alcohol en la 2 fermentación en botella.